Existem trufas negras, cinzentas e brancas. A espécie mais valiosa para os chefs de cozinha é a trufa branca italiana (Tuber magnatum) da região de Alba, no Piemonte. Além dela, as trufas negras de Périgord, na França (Tuber melanosporum) e de Nórcia, na Itália, também são cobiçadas na gastronomia.
A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. Possuem aspecto de mármore negro e bege. O trufeiro, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície.
A trufa negra já foi chamada de “Diamante Negro” ou “Pérola Negra”, em razão da sua raridade. Exalam aroma menos acentuado, superfície mais rugosa e são mais resistentes ao manuseio. O quilo pode chegar a custar em média 700 dólares (3.546 reais) e pode chegar a 2.000 dólares (10.130 reais).
Além do Rio Grande do Sul, mais recentemente, as trufas também foram encontradas em São Paulo, pelo chef e agrônomo Rodrigo Veraldi, que, durante a pandemia, plantou carvalhos em seu sítio na Serra da Mantiqueira, com a esperança de colher os fungos especiais.
As trufas são fungos hipógeos, ou seja, que se desenvolvem no subsolo, em forma de tubérculos e que vivem em simbiose com as raízes de algumas plantas como a castanheira, o carvalho, a tília, a aveleira e o choupo.
45 curiosidades que você vai gostar
Por que as trufas são tão caras? Por dois motivos: elas são bem difíceis de obter e têm "safra" bem curta. Lalo Zannini, da Tartuferia San Paolo, especializado no ingrediente, explica que parte do fascínio é que a trufa precisa ser, literalmente, descoberta.
Com o aumento, o custo médio de produção por unidade de trufa chega aos R$ 0,60, mas pode ser vendida por até R$ 3,50, dependendo da região.
Trufas e Funghis (25)Colle del Tartufo (1)Empório Quatro Estrelas (2)Empório Tartufi (11)Le Ife (5)Naturbosco (1)Savitar (4)Tartufi Jimmy (1)
A trufa branca (Tuber magnatum Pico) é a mais cara do mundo –as maiores são vendidas em leilões. Em outubro de 2020, a cotação oficial na bolsa de trufas atingiu € 3000 o quilo, ou seja, R$ 20,30 por grama da iguaria.
Como funciona a carreira na Marinha?
Como calcular a velocidade de um corpo em queda livre?
Quem é o Oni mais forte de Demon Slayer?
Quantos dentes tem os roedores?
Qual hepatite que é contagiosa?
Qual a melhor distância focal do telescópio?
Como apresentar um tópico por vez no PowerPoint?
Como saber se seu gato vai ser peludo?
Quantos mL de leite dar para um filhote de gato?
Quais banco aprova empréstimo mais fácil?
Como faz pra saber se o homem está infectado com a Gardnerella?
Quem emite o cheque e o devedor?